Rosé wine | 波士顿资深女酒鬼的私藏酒单
夏天到了，连地铁站的空气都是甜的?每到夏天，Instagram就会刮起一阵rosé风潮。梦幻的成为品味达人们的搭配必选。rosé在picnic, vacation出镜频率都很高，随着rosé在葡萄酒市场成为新宠，眼光独到的LVMH集团前不久收购了法国provence普罗旺斯400多年的rosé酒庄「Chateau du Galoupet」。在美国，rosé也是户外不可少的聚会必选，需求量甚至超过了传统的法国红葡萄酒，让我们来了解下这个Ins风审美下的宠儿
- What is Rosé -
- Little history -
Rosé的由来可以追溯到公元前6世纪，希腊的福西亚人Phocaeans将葡萄藤带到法国南部的Massalia, 这个陌生的名字是现在法国南部著名度假胜地⛱️「Marseille」马赛的前身），这种葡萄酒颜色比干红葡萄酒浅。宜人的粉红色一时间在地中海传开。当罗马人登陆Provence普罗旺斯时早就听闻这种迷人的粉红葡萄酒，精明的罗马人发现了商机，他们利用强大的贸易网络让rosé在地中海地区流行。即使在今天，法国南部仍被认为是rosé葡萄酒的中心
Rosé葡萄酒在十七，十八世纪成为欧洲帝王欣赏的美酒，位于巴黎西南16公里处著名的凡尔赛宫(le Chateau de Versaille)建于1624年，为太阳王路易十四狩猎建的行宫。占地面积超过63,000平方米，其中包括93公顷的花园
制作rosé葡萄酒主要有三种方法
收获的红葡萄连皮浸渍一段时间，在浸渍过程中，从皮肤，种子和葡萄藤接触留下的物质浸出有助于增加颜色和味道，但浸渍时间根据酿酒人希望葡萄酒呈现的颜色而定，Maceration是我们看到的最传统的rosé酿造方式，主要用于法国Provence和Languedoc-Roussillon地区，这两个产区里rosé和红葡萄酒一样有着举足轻重的地位
⚠️Rosé的果皮和葡萄汁接触时间一般约2-20小时
这种方法可以理解成「放血」，秘诀是将未发酵的葡萄酒汁放置一段时间，令其流出自然透明，稍带粉色的葡萄汁，这些放出的粉色果汁就可以用来制作rosé，同时剩余的果汁浓度增加了，可以用来酿造不同风味的red wine，这种酿造rose的方法在法国Bordeaux和Bourgogne地区有着悠久的历史，而美国加州Napa和Sonoma产区则用它来酿造浓度集中的red wine
?Blending
Blending方法最好理解，是在一桶白葡萄酒中加入少许红葡萄酒制成桃红葡萄酒。它不需要太多的红葡萄酒就可以将白葡萄酒染成粉红色，所以通常这些葡萄酒含有5％左右的红葡萄酒。这种方法不经常用于酿造精致的rosé
- Wine & Food Pairing -
??Provence rosé
?Keywords
果味·精致
?Tasting notes
来自普罗旺斯的Rosé有着清爽干净的风格，其中Grenache，Cinsault，Syrah和Mourvèdre这些葡萄品种都适合制作成桃红葡萄酒
?Food pairing
Provence的rosé属于百搭款，几乎适合所有的菜肴，即使是多汁的汉堡也是一个完美的伴侣。草莓，西瓜和玫瑰花瓣的香气，加上口感上带有独特的咸味矿物质，特别适合在夏天落日的露台和朋友分享
??Zinfandel
?Keywords
甜美·清新
?Tasting notes
Zinfandel可能是在美国最受欢迎的桃红葡萄酒，其桃红葡萄酒别具特色，是美国rosé的代表。TA还有个很美丽的名字「仙粉黛」，大多数Zinfandel桃红葡萄酒是半干型，有一定的甜度
?Food pairing
Zinfandel Rosé有着草莓，棉花糖，柠檬和绿瓜的味道，酸度适中。汉堡是最经典的搭配，酸甜的泰国食物也是一个新的尝试
??Sangiovese Rosé
?Keywords
果味·优雅
?Tasting notes
这款rosé有着明亮的红铜色，在光线下闪闪发光，有着新鲜草莓，青瓜，玫瑰和黄桃的味道，可以中和与口腔里的酸度相称，味道干爽宜人
?Food pairing
Moroccan couscous(摩洛哥蒸粗麦粉)和鸡肉是搭配最理想的搭配
??Tempranillo Rosé
?Keywords
花香·胡椒
?Tasting notes
Tempranillo rosé在西班牙地区越来越受欢迎。这款桃红葡萄酒带来的是淡粉红色调和绿胡椒，西瓜，草莓和多汁的鸡肉味。来自这个地区的许多Tempranillo桃红葡萄酒也混合了一点Graciano和Grenache，以增添花香的味道
?Food pairing
Rioja产区rosé与任何墨西哥卷饼都是最佳搭配
⚠️由于特殊的酿造方式，rosé葡萄酒颜色稳定性较差，保质期较短，所以特别适合开瓶即饮??
波屯的气温渐渐稳定
空气里充满感性的分子
夏天是个让人心情变好的季节
从冰箱里拿出一瓶晶莹透亮的粉红葡萄酒
配上几组tapas
在屋顶阳台和朋友一起清凉一夏！
