Rosé wine | 波士顿资深女酒鬼的私藏酒单

时间：2024-06-14 23:46:18阅读：3395

夏天到了，连地铁站的空气都是甜的?每到夏天，Instagram就会刮起一阵rosé风潮。梦幻的成为品味达人们的搭配必选。rosé在picnic, vacation出镜频率都很高，随着rosé在葡萄酒市场成为新宠，眼光独到的LVMH集团前不久收购了法国provence普罗旺斯400多年的rosé酒庄「Chateau du Galoupet」。在美国，rosé也是户外不可少的聚会必选，需求量甚至超过了传统的法国红葡萄酒，让我们来了解下这个Ins风审美下的宠儿

- What is Rosé -

rosé葡萄酒的颜色介于red wine与white wine之间。当红葡萄皮接触葡萄汁很短的时间时，浪漫的玫瑰色就出现了。可以想象，几乎任何红葡萄酒都可以用来制作桃红葡萄酒

rosé的主要口味是红色水果，鲜花，柑橘和甜瓜，有的酒款喝到最后会有类似芹菜，令人愉悦的松脆绿色味道。当然，根据葡萄的种类，桃红葡萄酒的酿造过程会极大地改变TA的风味。例如，在意大利，一种深色的意大利Aglianico桃红葡萄酒被称为「Rosato」, 有着樱桃和橙子的味道，法国provence普罗旺斯地区的浅色Grenache桃红葡萄酒则呈现出到蜜瓜，柠檬味

- Little history -

Rosé的由来可以追溯到公元前6世纪，希腊的福西亚人Phocaeans将葡萄藤带到法国南部的Massalia, 这个陌生的名字是现在法国南部著名度假胜地⛱️「Marseille」马赛的前身），这种葡萄酒颜色比干红葡萄酒浅。宜人的粉红色一时间在地中海传开。当罗马人登陆Provence普罗旺斯时早就听闻这种迷人的粉红葡萄酒，精明的罗马人发现了商机，他们利用强大的贸易网络让rosé在地中海地区流行。即使在今天，法国南部仍被认为是rosé葡萄酒的中心

Rosé葡萄酒在十七，十八世纪成为欧洲帝王欣赏的美酒，位于巴黎西南16公里处著名的凡尔赛宫(le Chateau de Versaille)建于1624年，为太阳王路易十四狩猎建的行宫。占地面积超过63,000平方米，其中包括93公顷的花园

凡尔赛宫建造工程繁复，请来了各地最好的建筑工人，装饰工匠。工匠们每天工作的都很起劲，传说他们以快乐的工作风度而著称。甚至太阳王——路易十四都注意到这些男人在工作时总是笑着唱歌。他让一个小仆私下去问，原来让工匠们一直保持开心的秘诀是他们在香槟产区Les Riceys小镇的家中购买的Rosé葡萄酒

美丽的粉红色，清新的味道是他们活力的源泉，这勾起了路易十四国王极大的好奇心，立马采购了一瓶，结果一试成主顾。这款葡萄酒也自此载入了历史，原来香槟产区不仅有香槟Champagne，还有精美的Rosé！

- How is Rosé Wine Made -

制作rosé葡萄酒主要有三种方法

?Maceration

收获的红葡萄连皮浸渍一段时间，在浸渍过程中，从皮肤，种子和葡萄藤接触留下的物质浸出有助于增加颜色和味道，但浸渍时间根据酿酒人希望葡萄酒呈现的颜色而定，Maceration是我们看到的最传统的rosé酿造方式，主要用于法国Provence和Languedoc-Roussillon地区，这两个产区里rosé和红葡萄酒一样有着举足轻重的地位

⚠️Rosé的果皮和葡萄汁接触时间一般约2-20小时

?Saignée

这种方法可以理解成「放血」，秘诀是将未发酵的葡萄酒汁放置一段时间，令其流出自然透明，稍带粉色的葡萄汁，这些放出的粉色果汁就可以用来制作rosé，同时剩余的果汁浓度增加了，可以用来酿造不同风味的red wine，这种酿造rose的方法在法国Bordeaux和Bourgogne地区有着悠久的历史，而美国加州Napa和Sonoma产区则用它来酿造浓度集中的red wine

?Blending

Blending方法最好理解，是在一桶白葡萄酒中加入少许红葡萄酒制成桃红葡萄酒。它不需要太多的红葡萄酒就可以将白葡萄酒染成粉红色，所以通常这些葡萄酒含有5％左右的红葡萄酒。这种方法不经常用于酿造精致的rosé

- Wine & Food Pairing -

如果你去wine shop或者超市逛逛，你会发现市面上rosé分很多种类型，几乎所有类型的食物都可以和rosé混搭，小编整理了几款来自不同国家的典型rosé品种，炎炎夏日，赶紧约上小伙伴pick一款

??Provence rosé

?Keywords

果味·精致

?Tasting notes

来自普罗旺斯的Rosé有着清爽干净的风格，其中Grenache，Cinsault，Syrah和Mourvèdre这些葡萄品种都适合制作成桃红葡萄酒

?Food pairing

Provence的rosé属于百搭款，几乎适合所有的菜肴，即使是多汁的汉堡也是一个完美的伴侣。草莓，西瓜和玫瑰花瓣的香气，加上口感上带有独特的咸味矿物质，特别适合在夏天落日的露台和朋友分享

??Zinfandel

?Keywords

甜美·清新

?Tasting notes

Zinfandel可能是在美国最受欢迎的桃红葡萄酒，其桃红葡萄酒别具特色，是美国rosé的代表。TA还有个很美丽的名字「仙粉黛」，大多数Zinfandel桃红葡萄酒是半干型，有一定的甜度

?Food pairing

Zinfandel Rosé有着草莓，棉花糖，柠檬和绿瓜的味道，酸度适中。汉堡是最经典的搭配，酸甜的泰国食物也是一个新的尝试

??Sangiovese Rosé

?Keywords

果味·优雅

?Tasting notes

这款rosé有着明亮的红铜色，在光线下闪闪发光，有着新鲜草莓，青瓜，玫瑰和黄桃的味道，可以中和与口腔里的酸度相称，味道干爽宜人

?Food pairing

Moroccan couscous(摩洛哥蒸粗麦粉)和鸡肉是搭配最理想的搭配

??Tempranillo Rosé

?Keywords

花香·胡椒

?Tasting notes

Tempranillo rosé在西班牙地区越来越受欢迎。这款桃红葡萄酒带来的是淡粉红色调和绿胡椒，西瓜，草莓和多汁的鸡肉味。来自这个地区的许多Tempranillo桃红葡萄酒也混合了一点Graciano和Grenache，以增添花香的味道

?Food pairing

Rioja产区rosé与任何墨西哥卷饼都是最佳搭配

⚠️由于特殊的酿造方式，rosé葡萄酒颜色稳定性较差，保质期较短，所以特别适合开瓶即饮??

波屯的气温渐渐稳定

空气里充满感性的分子

夏天是个让人心情变好的季节

从冰箱里拿出一瓶晶莹透亮的粉红葡萄酒

配上几组tapas

在屋顶阳台和朋友一起清凉一夏！

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